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彝乡杀年猪——楚雄特色杀猪饭
时间:2016-11-14 09:24来源:云南楚雄网 作者:李剑虹 赵敏 点击:

杀年猪在彝家乡村可是件大事,光靠自己家里人的力量,肯定完成不了。在村里有专业的杀猪匠,平时他们都在乡街集镇上摆摊卖猪肉,可一近十冬腊月间,这时,他们可成了十里八乡的抢手货,请他们杀猪得预约排队。他们工具齐,光说刀吧,就有杀猪刀、打毛刀、刮皮刀、斩骨刀、大砍刀、小剔刀,各种刀的形状、重量都不一样。上挂下钩的铁钩至少四五根吧,还有半卷状刮毛刀,山乡一般人的家里根本没有,就算你有这些工具,也不一定敢杀猪,因为技术不到位,猪血没有放干净,有些肥猪半死不活的挣扎蹿起,那不得出事,这不是闹着玩的。

杀猪匠天刚麻麻亮就来了,一般都是两个人,主人家赶紧给他们递烟、泡茶、寒暄几句,杀猪匠就开始安排具体程序:在院子里准备一张厚实的大方桌,垒一个锅台,放一口大锅, 锅里烧开的水,开而不沸,这是给烫猪毛准备的。旁边放一个瓷盆,里面装一些兑了盐的清水,以便接猪血用,找两三个壮汉,杀猪时帮着按一下,免得肥猪垂死挣扎时出问题。

女人们在厨房里早就忙得不可开交,杀年猪需要邻居帮忙,因此请他们吃年猪饭是必不可少的。还有那些直系亲属,比如夫妻双方的兄弟姊妹,也要赶来分享杀年猪的快乐,这样一来,加上杀猪匠,起码得坐好几桌了。

滇中彝乡的杀猪菜与杀年猪,真是生活中的一件大事,亲戚们请客的时候,也特别隆重。提前就告诉:“我某天要杀猪了,费你们的脚步,过来吃点猪血、尝点肝生。”话语恭谦而不乏亲切,被请的人当然就明白了,吃杀猪菜不需要送礼,打空手就可以来了,因为轮到你家杀猪也是这样做。大家你请我,我请你,乡邻亲戚就这样越走动,越亲热了。

楚雄特色杀猪饭
  每年农历冬月开始,楚雄农村就有杀猪请客的风俗习惯。这个时候的农村,热闹极了。每家每户都会杀一两头猪,宴请亲朋好友左邻右舍来吃一顿热热闹闹的杀猪饭。

那么楚雄有些什么代表性的杀猪菜呢?记者近日走访了楚雄一些农村,盘点出了一些农村杀猪饭餐桌上出现频率极高的菜肴。

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杀猪饭

(一)粉蒸肉

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粉蒸肉是杀猪饭里最基本的一道菜

(二)小炒肉

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小炒肉一般有酸辣椒炒肉、蒜苗炒肉、腌菜炒肉等

(三)蒸山药排骨

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蒸山药排骨是近几年兴起的一道杀猪菜

(四)香菇炖土鸡

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这道菜香醇美味,最特别的在于土鸡的味道。让人回味无穷。

(四)酱排骨

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油炸排骨拌上特质的酱汁,美味无比

(五)蒸南瓜

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金黄的南瓜,蒸熟之后绵甜细腻

(六)虎皮青椒

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荤菜吃多了,来点酸爽的虎皮青椒是极好的

(七)芭蕉煮排骨

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芭蕉的清爽和排骨的肉感,搭配在一起让人觉得油而不腻

(八)莲花豆

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油炸蚕豆之后,拌上调料,清脆酥脆

(九)酥肉

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把猪肉裹上面粉,放入油锅里炸。捞出之后水煮或者干吃都可以

(十)猪血炒芹菜

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新鲜的猪血和芹菜炒熟之后,变成了餐桌上的下饭菜

(十一)藕片夹肉

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藕片和瘦肉一起蒸,荤素搭配

(十二)煮青菜

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吃够了荤菜,来点青翠的青菜,清爽去油

(十三)凉拌折耳根

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很多人吃不习惯这道菜,可是爱吃的人一吃就根本停不下来

杀猪饭

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看了那么多美味的菜肴,你是不是馋了流口水了呢?那就赶快来楚雄吃杀猪饭吧!


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